ഗുജറാത്തികളും മാർവാടികളും പഞ്ചാബികളുമാണ്‌ ഹോളി ആഘോഷത്തിനു മുൻപന്തിയില്‍ നില്‍ക്കുന്നവരെങ്കിലും മുംബൈ, ദില്ലി പോലുള്ള നഗരങ്ങളില്‍ ഹോളി ആഘോഷിക്കാത്തവർ തന്നെ ചുരുക്കമാണെന്നു പറയാം. ജാതി മതഭേദമന്യേ ജനങ്ങള്‍ ഹോളി ആഘോഷങ്ങളില്‍ പങ്കുചേരുന്നു. പരസ്പരം നിറം പുരട്ടുമ്ബോള്‍ ശത്രുത അകലുമെന്നതാണ്‌ വിശ്വാസം.
ദേശീയ കലണ്ടർ അനുസരിച്ച്‌ ഫാല്‍ഗുനമാസത്തിലെ പൗർ‌ണമിയാണ് ഹോളി. പൂർണചന്ദ്രൻ ഉദിക്കുന്ന രാത്രിയില്‍ ഹോളി ആഘോഷം തുടങ്ങുന്നു. പിറ്റേന്നാണ്‌ യഥാർഥ ഹോളി ദിവസം.
ഇന്ത്യയുടെ പല ഭാഗത്തും പല ആചാരങ്ങളാണ്‌ ഹോളിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടുള്ളത്‌. ഹോളി പണ്ട്‌ കർഷകരുടെ ആഘോഷമായിരുന്നു. സമൃദ്ധമായ വിളവ്‌ ലഭിക്കാനും മണ്ണിനെ ഫലഭൂയിഷ്ഠമാക്കാനുമായി തുടങ്ങിയ ആഘോഷം. എന്നാല്‍ പിന്നീട്‌ അതു പൂർണമായും ഹൈന്ദവ വിശ്വാസത്തിന്റെ ഭാഗമായി മാറുകയായിരുന്നു. ഇത്തവണ മാർച്ച് 25 ന് ആയിരിക്കും ഹോളി.
ഹോളി നിറങ്ങളുടെ ഉത്സവം മാത്രമല്ല ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ആഘോഷം കൂടിയാണ്. ഹോളി ആഘോഷങ്ങളുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായ നാവില്‍ വെള്ളമൂറുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളുണ്ട്. ഈ വിഭവങ്ങള്‍ രുചികരം മാത്രമല്ല, ഇന്ത്യയുടെ സാംസ്കാരിക സമ്ബന്നതയെയും വൈവിധ്യത്തെയും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഈ ഉത്സവ നാളുകളില്‍ ആസ്വദിക്കാൻ പറ്റിയ ഏഴ് പരമ്ബരാഗത ഹോളി ഭക്ഷണങ്ങള്‍ അറിയാം.
1. ഗുജിയ
ജനപ്രിയ ഉത്തരേന്ത്യൻ ഹോളി മധുരപലഹാരമാണ് ഗുജിയ. ഇത് മധുരമുള്ള ഖോയ (പാല്‍ കുറുകിയത്), അരച്ച തേങ്ങ, ഡ്രൈ ഫ്രൂട്സ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുകയും സ്വർണ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതു വരെ വറുത്തെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പലപ്പോഴും മുകളില്‍ പഞ്ചസാര പൊടിച്ചത് വിതറുന്നു.
2. തണ്ടൈ
ഹോളിയുടെ പര്യായമായ ഉന്മേഷദായകമായ പാനീയമാണ് തണ്ടൈ. പാല്‍, പഞ്ചസാര, ഏലക്ക, പെരുംജീരകം, കുരുമുളക് എന്നിവയുള്‍പ്പെടെ വിവിധതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണിത്. തണ്ടൈ പലപ്പോഴും റോസാദളങ്ങളും ബദാമും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കും, തണുപ്പിച്ചാണ് വിളമ്ബുന്നത്.
3. ദഹി വട അല്ലെങ്കില്‍ ദഹി ഭല്ല
വടകള്‍ തൈരില്‍ കുതിർത്ത് ഉണ്ടാക്കി, അതിന് മുകളില്‍ എരിവും മസാലയും ഉള്ള ചട്ണി ചേർത്തോരുക്കുന്ന ജനപ്രിയ ഹോളി ലഘുഭക്ഷണമാണ് ദഹി വട അല്ലെങ്കില്‍ ദഹി ഭല്ല. മധുരം, പുളി, മസാലകള്‍ എന്നിവയുടെ മികച്ച മിശ്രിതമാണിത്, നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ ത്രസിപ്പിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പാണ്.
4. പുരൻ പോളി
ഗോതമ്ബ് മാവിൻ്റെ ഉള്ളില്‍ ശർക്കരയും പയറും ചേർത്ത മിശ്രിതം നിറച്ച്‌ ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരമുള്ള വിഭവമാണ് പുരൻ പോളി. കേരളത്തില്‍ ഇത് ബോളി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. പലപ്പോഴും നെയ്യിനൊപ്പമാണ് വിളമ്ബുന്നത്, ഹോളി സമയത്ത് ഇത് നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കും.
5. പാപ്‌ഡി ഛാട്ട്
ഹോളി സമയത്ത് സാധാരണയായി കഴിക്കുന്ന ജനപ്രിയ തെരുവ് ഭക്ഷണമാണ് പാപ്‌ഡി ഛാട്ട്. പപ്പടം പോലെ വറുത്തെടുക്കുന്ന പാപ്‌ഡി ഛാട്ടിനു മുകളില്‍ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചെറുപയർ, തൈര്, പുളി ചട്നി എന്നിവ ചേർത്താണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. എരിവും പുളിയും മധുരവും പാകത്തിനു ചേർന്നൊരു രസികൻ ചാട്ട് മസാലയാണിത്.
6. മാല്‍പുവ
പാൻ കേക്കിന്റെ മധുരം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നൊരു രുചിയാണ് മാല്‍പുവയുടേത്. ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ ഹോളി മധുരപലഹാരമാണ്. മൈദ മാവ് ഉപയോഗിച്ചാണ് രുചികരമായ മാല്‍പുവ തയ്യാറാക്കുന്നത്. മാല്‍പുവ പലപ്പോഴും പ്രധാന മധുരപലഹാരമായി കണക്കാക്കി മിക്ക ആഘോഷവേളകളിലും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
7. കച്ചോരി
കച്ചോരി, മസാലകള്‍ ചേർത്ത പയർ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കില്‍ കടല എന്നിവ കൊണ്ട് നിറച്ച രുചികരമായ വിഭവമാണ്. ഇത് പലപ്പോഴും ചട്ണിക്കൊപ്പം വിളമ്ബുന്നു, ഹോളി സമയത്ത് ഇത് ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണമാണ്.
