ഓണസദ്യ: 27 വ്യത്യസ്‍ത തരം കറികളും മധുരപലഹാരങ്ങളും അടങ്ങിയ പരമ്പരാഗത ഓണവിഭവങ്ങളെ കുറിച്ച് വിശദമായി അറിയൂ
ഇന്ന് അത്തം. മലയാളികളുടെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ആഘോഷമായ ഓണത്തിന് ഇനി 9 നാൾ. ഓണത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാന ഘടകമാണ് ഓണസദ്യ. 60-ലധികം ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ 27 വ്യത്യസ്‍ത തരം കറികളും മധുരപലഹാരങ്ങളും മറ്റും അടങ്ങിയതാണ് പരമ്പരാഗത ഓണസദ്യ. സദ്യയിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന വിഭവങ്ങളെകുറിച്ച് വിശദമായി പരിശോധിക്കാം.
പപ്പടം
പപ്പടം ഇല്ലാതെ ഒരു ഓണസദ്യ അപൂർണമാണ്. ഉഴുന്ന് പൊടി കൊണ്ടാണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
ഉപ്പേരി
സദ്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ് ഉപ്പേരി അല്ലെങ്കിൽ ബനാന ചിപ്‌സ്. ഓണസദ്യയിൽ സാധാരണയായി ഒരു പിടി ഉപ്പേരി വിളമ്പുന്നു.
ശർക്കര വരട്ടി
ഉപ്പേരിയുടെ മധുരമായ പതിപ്പാണ് ശർക്കര വരട്ടി. ഏലക്കായ, ജീരകം, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്ത് വറുത്ത വാഴപ്പഴം ശർക്കര സിറപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞതാണ് ഇത്.
ഇഞ്ചി കറി
ഇഞ്ചി, പുളി, ശർക്കര എന്നിവ കൊണ്ടാണ് ഇഞ്ചി കറി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. തിരുവോണത്തിന് തൊട്ടുമുമ്പുള്ള ദിവസങ്ങളിൽ മലയാളി വീടുകളിൽ ആദ്യമായി തയ്യാറാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്.
മാങ്ങ കറി
പച്ചമാങ്ങയും തേങ്ങാപ്പാലും കൊണ്ടാണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
നാരങ്ങ കറി
സദ്യവട്ടങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രാധാന്യമുള്ള ഒരു അച്ചാർ ആണ് നാരങ്ങാ കറി. ഇത് സദ്യക്ക് രുചി നൽകുന്നു.
പച്ചടി
തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവമാണ് പച്ചടി. പൈനാപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ കയ്‌പക്ക, വറ്റൽ തേങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇതുണ്ടാക്കുന്നത്.
ഓലൻ
ചുവന്ന പയറിൽ ധാരാളം തേങ്ങാപ്പാൽ തളിച്ചാണ് ഓലൻ ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
എരിശ്ശേരി
മത്തങ്ങ, ചുവന്ന പയർ, മതിയായ അളവിൽ തേങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് എരിശ്ശേരി ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
അവിയൽ
സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന 13 പച്ചക്കറികളും തേങ്ങ ചിരകിയതും ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന മിശ്രിതമാണ് അവിയൽ. വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് താളിക്കുന്നു.
തോരൻ
ഏത് പച്ചക്കറിയിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കാവുന്ന തോരൻ എല്ലാ മലയാളി വീട്ടിലും പ്രധാന വിഭവമാണ്. സാധാരണയായി, ഇത് കാബേജും കാരറ്റും അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങ ചിരകി, ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ചും ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ചോർ
ചോർ ഓണസദ്യയുടെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഭാഗമാണ്.
പരിപ്പു കറി
നെയ്യ്, ചുവന്ന മുളക്, കറുത്ത എള്ള് എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് പരിപ്പു കറി.
ചേന മെഴക്ക് പുരട്ടി
ചേന കനം കുറഞ്ഞ കഷണങ്ങളാക്കിയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. പിന്നെ, മസാലകൾ ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുക്കുന്നു.
സാമ്പാർ
ഓണസദ്യക്ക് ഏറ്റവും ആവശ്യമായ ഒരു വിഭവമാണ് സാമ്പാർ. ഓരോ കുടുംബത്തിനും അവരുടേതായ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്.
പുളിശ്ശേരി
മത്തങ്ങ മുതൽ വെള്ളരിക്ക വരെ തൈരും ഇഷ്‌ടമുള്ള പച്ചക്കറിയും ഉപയോഗിച്ചാണ് പുളിശ്ശേരി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. അവസാനം ഇതിന് മുകളിലായി നല്ല അളവിൽ തേങ്ങ ചിരകിയാണ് വിളമ്പുന്നത്.
കാളൻ
തൈര്, ചേന അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്‌കൃത വാഴപ്പഴം, തേങ്ങ ചിരകിയത് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഈ ഓണസദ്യ വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
മോരു കാച്ചിയത്
കറുത്ത എള്ള്, ചെറുപയർ, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് തൈര് പാകം ചെയ്‌താണ് മോരു കാച്ചിയത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
കിച്ചടി
ഓണസദ്യയിലെ മറ്റൊരു സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവമാണ് കിച്ചടി. തൈരും വെണ്ടയ്ക്ക, വെള്ളരിക്ക പോലുള്ള ഏതെങ്കിലും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
രസം
കറിവേപ്പില, കടുക്, തക്കാളി എന്നിവ വിതറി, എരിവുള്ള പുളി സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് രസം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇത് ഒന്നുകിൽ ചോറിനോടൊപ്പമോ അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേകം കഴിക്കുന്നത് ദഹനത്തെ സഹായിക്കും.
കൂട്ടുകറി
അസംസ്‌കൃത വാഴപ്പഴം, കറുവപ്പഴം, തേങ്ങ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉണങ്ങിയ വിഭവമാണ് കൂട്ടുകറി.
നെയ്യ്
നെയ്യ് ചോറിന്റെയും പരിപ്പിന്റെയും മീതെ ഒഴിച്ച് അധിക സ്വാദും ആസ്വദിക്കുന്നു. അതില്ലാതെ ഓണസദ്യ അപൂർണമാണ്.
ഇഞ്ചി തൈര്
ഇഞ്ചി, തൈര്, കറുത്ത എള്ള്, മസാലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ വിഭവമാണ് ഇഞ്ചി തൈര്.
പൂവൻ പഴം
വാഴപ്പഴത്തിന്റെ ഒരു ചെറിയ പതിപ്പാണ് പൂവൻ പഴം. പായസത്തോടൊപ്പം ചതച്ചാണ് ഇത് ആസ്വദിക്കുന്നത്. അധിക ക്രഞ്ചിനായി പപ്പടവും ചേർക്കാം.
പാലട പ്രഥമൻ
പാല്, ഡ്രൈ ഫ്രൂട്ട്‌സ്, അരി അട എന്നിവ ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന മധുര വിഭവമാണ് പാലട പ്രധമാൻ. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ പ്രതിരോധിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് അവസാനം വിളമ്പുന്നു.
ഗോതമ്പ് പായസം
നുറുക്ക് ഗോതമ്പ്, ശർക്കര, നെയ്യ്, തേങ്ങാകൊത്ത്, ഏലക്ക എന്നിവയാണ് ഇതിന്റെ കൂട്ട്. പപ്പടത്തിനൊപ്പം കൂട്ടി ഇത് അവസാനം കഴിക്കുന്നു.
പഴം പ്രഥമൻ
അരി അട, കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ തേങ്ങാ കഷണങ്ങൾ, ശർക്കര എന്നിവയാണ് പഴം പ്രഥമന്റെ കൂട്ടുകൾ.
